Zuerst müsste man mal wissen, was genau du unter "Video- und Audio-Dateien" verstehst.
Für mp3 gibt es sicher inzwischen irgendwelche Tools, ob das aber für jeden aktuellen Video-Codec gilt, wäre ich eher skeptisch.
Als Denkanstoß könntest du in mehreren Richtungen schauen:
Bibliotheken, die direkt für PHP geschrieben sind oder sich als Apache-Modul eingebunden werden.
Kommandozeilentools, die zB Statistiken (Dauer, Codec, Bitrate, Audiospuren,...) über Videos als Text ausgeben, den du dann parsen kannst.
So aus dem Bauch heraus würde ich mal fast denken, dass die zweite Variante sich finden lassen sollte. Voraussetzung ist natürlich immer, dass der entsprechende
Codec am System installiert ist.